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让兰州绣河沿告诉你:餐饮店面如何快速摆脱淡季低迷期
编辑:兰州绣河沿餐饮管理有限公司   时间:2018-06-06

近来随着天气变热,很多顾客都不爱进店,进店不爱吃热食,吃碗牛肉面一身大汗。店内上下愁云满面,顾客不进门,员工没精神,店面业绩差,你中枪了吗?

1、天气太热,店面一天没有多少人进店,员工没事干趴着玩手机?

2、天气太热,店面销售额逐渐下滑,开始亏损?

3、夏季餐品销量少,餐品容易变质,食材循环变慢,成本开始加大?

4、销售差、员工离职,门店招聘难?

5、进店少、员工状态差,连带经营做不上?

6、周边促销活动雷同,毫无创新?

餐饮店面如何快速摆脱淡季低迷期?6大方法助终端店铺渡过天热时期!

1、餐品品质  餐品更新

许多店面认为淡季到来,客流量少了,越发不注重餐品质量的调整,对牛肉原汤的储存没有及时调整,从早调制一桶汤买到晚上,牛肉汤因天热发酵发酸都不知道,等客人反映味道变质时已经晚了,经营者必须提前想到做到预先解决方案,甚至一个小菜放在橱窗不更新,都会直接影响客户的进店率。店内应该根据每天预报调整餐品种类和数量,天热时保持新款冷餐不断更新,坚持少量多款,少做勤做,此举既能吸引顾客眼球,增加销量,更能强化品牌形象。

2、激活员工状态

经营者每天早上要对员工要进行工作激励,让员工时时表现出良好的工作都状态,安排好食品加工时间段,员工有事做,就会改变懒散状态。每天在工作之后选好例会时间段,例会不止是分配每日的工作目标,还可以用小活动的方式调整员工状态,让员工摆脱困意,处于激情四射的工作氛围中。

除此之外,个别员工因为生活上的困扰,工作时带着负面情绪,不仅影响其他员工的工作状态,也影响了顾客心情和食欲。针对此类问题,经营者应及时与员工一对一沟通,了解情况后站在员工的立场进行开导和帮助,调节员工工作状态。

3、创新营销模式

淡季各个店铺生意不够理想,于是纷纷拿出打折利器吸引顾客。放眼望去,整条街全是千篇一律的打折促销活动,没有任何新意,让消费者心生麻木。事实上,别出心裁的促销活动更能赢得消费者的青睐。让全体员工参与营销创新构思,集思广益。

4、异业结盟 

你门店业绩不好,那隔壁的呢?总有一样产品是吸引客户的。顾客在他家逛完再去你家买能享八折,甚至折上折。顾客还会不动心吗?在顾客不知不觉中悄然提升店铺的进店购买率。

5、团队充电

客流量少的时候,应该多让员工熟悉其它岗位工作流程,打造全能型人才,进行进行技能比赛。既能熟悉各岗位产品的制作流程,也能分析出不同餐品的特色,和不足之处,加深对餐品的熟悉度,在平时工作时表现得更加得心应手。

6、维护培训

另外,客流量较少的时候,也可以分派人员进行设备维护保养和消防知识和培训演练。


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