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兰州绣河沿正宗牛肉面加盟
编辑:兰州绣河沿餐饮管理有限公司   时间:2018-06-13

    正宗兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

    冬至的饺子,入伏的面。今年夏天,就只能用一个字来形容了,热!入伏后更是又闷热,又潮湿。在这吃面的季节里,再热不也得克服一下吗。虽然自己做得兰州牛肉拉面算不上正宗,也只能用神似来形容了。这个年代,能做到神似已经实属不易了。鲁迅先生说过:用心做自己的美食,让别人拍砖去吧!哈哈……你确定鲁迅先生不会打你吗?

正宗兰州牛肉拉面

主料:自制鲜拉面1份、酥烂酱牛肉适量、牛棒骨、生牛肉、鸡胸肉蓉适量

配料:葱姜蒜各适量、香菜、白萝卜、蒜苗适量

调料:红辣椒油、香油、盐、料酒、味精、鸡粉、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷各适量。

1、正宗兰州牛肉拉面第一讲究汤清,“汤清如镜”。所以熬牛骨汤是最关键的一步。把牛棒骨清洗干净,横切牛肉成条,倒入适量清水,大火烧开,打去浮沫。然后调入适量盐,放入葱段、姜片、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷,小火保持轻沸,大约熬8个小时。中间要经常开盖查看,打去浮沫,最后30分钟放入切好的白萝卜块炖熟。最后洒入适量鸡胸肉蓉,吸附去汤里面的杂质,使汤清如镜。调入适量味精、鸡粉,自然凉温。

2、食不厌精、脍不厌细。酱牛肉细切成片,香菜、蒜苗切小段,葱切花、蒜切末。

3、锅内倒入适量清水,大火烧沸,放入鲜拉面,沸水煮熟,盛入碗内。倒入适量牛骨清汤、白萝卜,放入牛肉片、香菜、蒜苗、葱花、蒜末、辣椒油、香油,即可享用。


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